Salsa de Chile Habanero

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Ingredientes:
• 2 chiles habanero asados
• 1 cebolla blanca asada
• 1 ajo asado
• Aceite
• Un poco de cilantro
• Sal y pimienta a gusto
 

Preparación:
Licúa todos los ingredietes y sazona con sal, pimienta y cilantro.
Esta salsa la puedes poner sobre tu comida preferida o comerla con totopos.
Esta receta es cortesía de Fredy Estrella, chef de cocina del restaurante Dos Playas en el parque Xcaret, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.
 

​Salsa de Mango y Chile Habanero

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Ingredientes:

•2 mangos maduros sin hueso y pelados
• 1 chile habanero sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal de grano al gusto
• 4 ramitas de cilantro
 En una licuadora mezclar todos los ingredientes.

Receta: Ana Saldaña

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Salsa Roja de Chile Puya-Guajillo

 

 

Ingredientes
• 100grs. de chiles rojos secos (guajillo, pasilla, de árbol)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana

• sal al gusto

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Preparación:
Se asan los chiles y se cocinan con una taza de agua y un chorrito de vinagre. Se muelen con el ajo y sal.
 

 

Tortilla a la Mexicana​



Ingredientes:
130 gr. harina de trigo
150 gr. harina de maíz
1/2 c sal
200 cc. Agua

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Preparacion:
Mezclar la harina, 120 gr. de harina de maíz, la sal y 200 cc. de agua tibia, cucharada a cucharada. Amasar y dejar reposar 20'. Formar 12 bolas y amasarlas para obtener piezas de 15 cm. de diámetro.

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Arroz a la Mexicana

 

Ingredientes:
350 grs Arroz
30mls Aceite
1 Diente de ajo
40grs Cebolla
2 Jitomates medianos (tomates)
2 Zanahorias cortadas en cuadritos
200 grs Chicharos (guisantes)
1 Rama de perejil
1 Chile serrano (pimiento verde picante)
800 mls Agua
Conbsome TM al gusto



Preparación:
Colocar la mariposa sobre las cuchillas, agregar el aceite y arroz, programar 10 min. temp. 100 vel. 2.
Quitar la mariposa, vaciar el arroz en el cestillo agregandole los chicharos, zanahoria, chile y perejil ( todo en el cestillo).
Vaciar en el vaso los jitomates, cebolla y ajo, triturar 30 seg. vel. 6
Agergar el agua y el consome TM. introducir el cestillo y programar 30 min. temp.100 vel. 1,5.

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Nachos a la Mexicana​

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Ingredientes:
2 tarrinas de queso crema (600g)
1 tarro de salsa Ranchera o para Tacos (suave)
1/2 taza de tomate frito
1 tarro de crema de queso Cheedar ó 200g de queso Cheedar
2 ó 3 bolsas de Nachos

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Preparacion:
En un molde refractario se cubre el fondo con el queso crema, encima se le pone la salsa Ranchera o para Taco, rebajada con el tomate frito y se cubre con el queso Cheedar. Meter al microondas en potencia máxima durante 5 minutos y despues dejar reposar hasta que esté tibio..... comer a temperatura ambiente.

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Bacalao a la Mexicana​

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Ingredientes:

800 grs Bacalao en trozos y remojado por 12 horas

650 grs Tomate pelado y sin semilla

1 Chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajo

80 mls Aceite de oliva

150 grs Pimiento morron de lata cortado en cuadros

60 grs Aceituna sin hueso

2 cuch de perejil picado

1 Hoja de laurel

5 cuch. Alcaparras

800 mls. Agua

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Preparación:
Remojar el bacalao cortado en trozos durante doce horas, cambiando una vez el agua.
Poner el bacalao en una cacerola con agua, cocinar durante 15 minutos, escurrir y limpiar quitando espina y piel.
Desmenuzarlo y reservar.
Triturar la cebolla y el ajo por 40 seg. vel. 4, agregar el aceite y sofreir 4 min. temp. 100 vel. 2.
Vaciar en el vaso los tomates y el chile ancho moliendo 40 seg. vel. 5, enseguida programar 3 min. temp. 100 vel. 2.
Colocar la mariposa sobre las cuchillas.
Añadir el bacalao, el pimiento, las alcaparras, aceitunas, hojas de laurel y perejil programando 25 min. temp. 80 vel. 1.

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​Molletes



Ingredientes:

* 8 bolillos
* Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños
* 2 dientes de ajo finamente picados
* ½ cebolla picada
* 500 grs de frijoles refritos
* 200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito

* ½ cucharadita de comino en polvo
* 300 grs de queso parmesano rallado
* ¼ de col cortado en rodajas bien finas
* 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado
* 1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas
* Orégano, sal y pimienta a gusto

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Preparación:

Paso 1: Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta.

Paso 2: Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados.

Paso 3: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino.

Paso 4: Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato.

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Tacos de Chicharrones 



Ingredientes: (6 personas):

* 1 Kg de chicharrón
* 32 tortillas de maíz de tamaño mediano
* Salsa mexicana

 

Preparación: Calentar el chicharrón en el horno, partir en trozos pequeños, acomodar en las tortillas y enrollar, bañar los tacos con salsa de tomate mexicana

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Tacos al Pastor:

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Esta receta es ideal para preparar con la familia en la reunión informal de los domingos, te sugiero llevar la carne ya preparada a la mesa para que cada comensal se prepare los tacos a su gusto.
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Ingredientes:
• ¾ de kilo de lomo de cerdo en bistec
• 3 rebanadas de piña cortada en cubos pequeños
• 10 chiles guajillos sin semilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• ½ cucharadita de orégano
• ½ taza de vinagre de manzana
• Tortillas de maíz las necesarias
• 1 ramo pequeño de cilantro lavado y desinfectado
• Aceite el necesario
• Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Ponemos a remojar los chiles en agua caliente y cuando estén suaves los sacamos del agua y los licuamos junto con el ajo el vinagre ¼ de cebolla (reservamos el resto de la cebolla) el orégano los clavos la sal y la pimienta con esta salsa que debe quedar espesa cubrimos bien la carne y la dejamos macerar 4 horas antes de freírla. Ya macerada la carne la picamos y la freímos, agregamos la piña y revolvemos apagando enseguida el fuego. Picamos finamente la cebolla que reservamos y el cilantro ya lavado y desinfectado y llevamos a la mesa.

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​Salsa de Chile

Ingredientes:
• 5 chiles puyas (guajillo delgado)
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 4 tomates de cáscara
• 10 cacahuates pelados y ligeramente tostados
• Sal al gusto

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Preparación:
Ponemos a cocer los tomates pelados y lavados junto con el chile y cuando ya estén cocidos licuamos junto con los demás ingredientes agregando el agua necesaria para que quede de la consistencia deseada. Llevamos a la mesa para que cada persona se sirva a su gusto.
 

​Chiles Chipotles Dulces ​
 

Ingredientes:
• 1/4 de kilo de chile chipotle seco
• 1/4 kilo de piloncillo
• 2 zanahorias grandes,
• Dientes de ajo grandes y pelados (al gusto)
• Cebollita cambray (al gusto)
• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 tazas de agua tibia
• 1 manojo de hierbas de olor (se consiguen en el super, hasta amarradas las venden ya)

Preparación:
Los chiles se enjuagan muy bien y se ponen a remojar en agua tibia 24 horas.
Terminado ese tiempo, los pones a cocinar en 2 tazas de agua de la misma donde se remojaron los chiles, con el piloncillo y 1 manojo de hierbas de olor.
 

Aparte limpias las zanahorias y las partes tamaño bocado, las cebollitas y los ajos; esto se frien en el aceite de oliva.
Todo esto se vacia a la olla de los chiles. Cuando los chiles estan suaves, se agrega el vinagre, se sacan las hierbas de olor y se tiran.
Se sirven calientitos en una salsera!….Desde luego, hay que checar el dulce, para quitar o poner, segun sea el agrado
 

​Chiles Chipotles en Escabeche

Ingredientes:
• 10 chiles chipotles secos
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• 3 hojas hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo seco
• 2 ramitas de laurel seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 4 dientes de ajo picados
• 3 clavos de olor molidos
• 5 granos de pimienta molidos
• 1 varita (4-5 cm) de canela molido
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación: 5 minuto/s | Tiempo extra: 1 hora, remojando
1. Remojar los chiles en agua durante 1 hora de forma que se suavicen. Retira el rabo. 2.En un frasco esterilizado, mezclar el vinagre, agua, ajo picado, hojas de laurel, mejorana, tomillo y orégano. 3.Agregar los clavos de olor, pimienta, canela y azúcar. Mezclar bien. Finalmente sumergir los chiles dentro de la mezcla y tapar el frasco. 4.Dejar reposar durante 5 días. Abrir el frasco y agregar la cucharada de aceite. ¡Listos para usarse!

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Salsa Norteña de Chile Piquín 
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Ingredientes:
• 1 Cucharada de chiles piquines frescos
• 6 tomates verdes grandes
• 6 ramas de cilantro
• 4 hojas de hierbabuena
• 1/4 de cebolla
• agua y sal la necesaria
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Preparación:
Muela usando un mortero o bien el procesador de alimentos todos los ingredientes con media taza de agua, a excepción del cilantro, que finamente picado se agregará hasta el último, sazone al gusto.

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​Enchiladas de Chile Piquín 

Ingredientes:
• 1 Taza de Chile Piquín Seco
• 1 Cebolla Grande
• 4 Dientes de Ajo
• ½ Taza de Aceite
• ¼ de Taza de Agua
• Sal al Gusto
• 24 Tortillas
• 125 Gramos de Queso Ranchero Seco
• 1 Rebanada Fina de Cebolla Blanca
 

Preparación:
1 Dora el chile piquín en un comal; posteriormente hiérvelo en una cacerola durante 15 minutos. Al finalizar retira el exceso agua y muélelo.
2 Acitrona la cebolla rebanada y los ajos en 3 cucharadas de aceite caliente; después, licúa estos ingredientes con el chile piquín, una taza de agua y sal al gusto.
3 Posteriormente, en una cacerola con un 1/4 de taza de aceite o manteca, fríe la salsa a fuego regular durante 20 minutos o hasta que la grasa flote.
4 Por último, sumerge una tortilla en la salsa, sácala y cólocala en un platón; repite este procedimiento cuantas veces sea necesario hasta terminar con dichos ingredientes.
5 Finalmente, cuando las enchiladas ya estén listas, espolvorea queso y sírvelas inmediatamente.

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Asado de Boda 

Ingredientes:
• 1 kilo de pierna de cerdo, en trozos medianos
• 1 ½ cebollas (uso separado)
• 6 dientes de ajo (uso separado)
• 3 hojas de laurel (uso separado)
• 1 naranja, la cáscara
• 1 raja de canela
• Sal, al gusto
• 10 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 10 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 5 chiles mirasol, desvenados y sin semillas
• ½ cucharadita de mejorana
• 3 pimientas gordas
• 1 pizca de comino

Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 30 mins
1.Coloca la carne, ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 una hoja de laurel en una olla. Cubre con agua y agrega la cáscara de naranja, canela y sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté suave, alrededor de 20 minutos.
2.Aparte, cuece los chiles en agua hirviendo hasta que se hayan ablandado. Licua con un poco de agua, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, mejorana, pimientas y cominos. Cuela.
3.Una vez que la carne se ha cocido, desecha la cáscara de naranja y la raja de canela, escurre y reserva el caldo. Vierte la salsa sobre la carne en la misma olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Si le falta líquido, agrega sólo un poco del caldo de la carne.

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​Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela
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Ingredientes: 
• 2 litros de agua
• 1 ½ kilos de lomo de cerdo (una pieza)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal, al gusto
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de mejorana
• 15 ciruelas pasas, deshuesadas
• 2 chiles anchos
• 2 chiles mirasol
• ½ taza de azúcar
• 250 gramos de mantequilla

Preparación: 10 mins |Tiempo de cocción: 45 mins

Coloca 2 litros de agua, lomo de cerdo, cebolla, ajo, sal, laurel, tomillo y mejorana en una olla grande. Cuece durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave. Saca el lomo del caldo, cuela el caldo y reserva. Permite que la carne se enfríe completamente y luego rebánala.
Coloca las ciruelas, chiles anchos y mirasol en una olla con 2 tazas de agua y hierve durante unos minutos hasta que se suavicen. Licúa y cuela.
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, agrega el azúcar y cocina, sin dejar de mover, hasta que tome un tono dorado ligero. Agrega inmediatamente la mezcla de ciruelas y el caldo necesario como para obtener una salsa ligeramente espesa; cocina durante unos minutos, moviendo para evitar grumos.
Incorpora las rebanadas de carne y deja que se calienten durante un par de minutos.

Pollo en Salsa de Chile Pasilla

Ingredientes:
Porciones: 6
• 6 piernas de pollo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 pizca de comino
• Sal, al gusto
 

Salsa:
• 4 chiles pasilla, o al gusto
• 6 tomates verdes
• 1 cebolla chica, partida por mitad
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de almendras, peladas y tostadas
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 clavos de olor
• Aceite para freír
• 3 papas, cocidas y cortadas en cubitos
• Sal, al gusto

Preparación: 20 mins |Tiempo de cocción: 30 mins
Coloca el pollo, cebolla y ajo en una olla. Cubre con agua y agrega el comino y sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne empiece a suavizarse. Debe quedar sancochada, no muy suave.
Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos para quitarles lo picante y para que se suavicen. Hazles una abertura, quítales la semilla, el rabo y enjuágalos.
 

Muele en la licuadora, los chiles con tomates, ½ cebolla, ajos, almendras, canela, clavos y un poco de agua.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora las piezas de pollo ya cocidas durante aproximadamente 2 minutos por lado. Agrega la salsa de tomates y las papas. Cocina hasta que empiece a hervir.
Si la salsa está demasiado espesa, adelgázala con un poco de caldo o de agua y rectifica la sazón.
 

CHILE PAPRIKA
Guiso de pollo y arroz

Ingredientes
• 1 pollo entero unos 2 kg
• 300g de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tomates, pelados
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 1 diente de ajo, aplastado
• Hojas de salvia, para adornar
• Chile paprika, al gusto
• Sal, al gusto

Preparación:

Limpiar y lavar el pollo y después trocearlo. Añadir a una olla junto con la sal, ajo, cebolla, aceite y el laurel. Mezclar, cubrir y dejar marinar durante la noche.
Al día siguiente coloque la olla en el fuego y cocine hasta que la carne se dore. Añadir aproximadamente 600 ml de agua y llevar a ebullición, agregue los tomates y chiles paprika, junto con el arroz. Revuelva para mezclar bien, luego regresar a ebullición, para después reducir a fuego lento y cocine, cubierto, durante unos 25 minutos.
Servir decorando con hojas de salvia fresca y añadir más paprika, si lo desea.

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Salsa de Chile Japonés 
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Ingredientes:
• 250 gms. de chile japonés
• 1/2 Cebolla
• 5 dientes de Ajo blanco
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 5 cucharas soperas de orégano
• 1 1/2 lts. de Vinagre de caña (blanco)
• Sal al gusto.
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Preparación:
En la licuadora se ponen todos los ingredientes y se agrega el vinagre y se pone a moler hasta que quede completamente molida no deben verse ni las semillas.
Para acompañar cualesquier guisado pero por separado.
 

​Carne de Cerdo en Salsa de Chile Japonés 
ingredientes: 
• 10 CHILES SECOS JAPONES/PULLA O DE ARBOL PERO SECO
• 2 O 3 JITOMATES BOLA 
• 1 AJO GRANDE
• 1 O 2 LIBRAS DE CARNE DE CERDO MACIZA O COSTILLA
 

Preparación:
Poner a hervir los jitomates, chiles y ajo con 4 tazas de agua.  Moler en la licuadora con todo y agua después de cocer. Poner a freír la carne de cerdo en pedazos pequeños y un poco de sal hasta que estén un poco cafe y retirar el aceite y manteca restante.  En el mismo sartén donde se puso a freír, agregar la salsa, rectificar la sal, y dejar hervir po unos 4 minutos. 

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Enchiladas De Nuevo Mexico

Ingredientes:
• 2 libras de carne molida
• 1/2 libra de chile Nuevo México
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1/2 cucharada de comino
• aceite al gusto
• sal al gusto
• 1 libra de queso fresco o panela
• 2 manojos de cebolla verde finamente picada
• 27 tortillas
• 1 ajo
• 3 tomates finamente picados
 

SALSA:
• 3 tomates
• 1 ajo
• 2 chiles jalapeños
• 6 chiles de árbol
• pimienta, comino y sal al gusto,
• un pedacito de cebolla
• cilantro
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Preparación:
Se pone a cocer la carne con pimienta, comino y sal al gusto, cuando se este cociendo aparte se cuecen los chiles Nuevo México, ya que estén cocidos se licúa la pimienta negra, comino y sal al gusto, se pone en un sartén y se le agrega la carne ya que este bien cocida, se deja hervir y se deja reposar; aparte en un recipiente para hornear se forra con aluminio;  aparte freir las tortillas con poquito aceite y se ponen 9 tortillas en el recipiente como una capa, se le agrega una capa de jitomates otra de queso y la otra de cebolla verde, y así sucesivamente se hacen 3 capas con los mismos ingredientes, forrar con aluminio y colocar en el horno a 300 grados por 50 minutos.
 

INSTRUCCIONES PARA LA SALSA: Asar los tomates, chiles jalapeños envueltos en aluminio y asar en la estufa hasta que estén bien cocidos, aparte se doran los chiles de árbol en un sartén; se licúan los chiles de árbol con la cebolla y ajo, que quede bien molido, luego se le agregan los ingredientes restantes y no lo dejar que se muela demasiado.
Se puede acompañar con lechuga, crema y la salsa que hicimos anteriormente.

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Salsa de Chile Pasilla Michoacana 

Ingredientes:
• 4 Chiles Pasilla
• 4 Tomates Verdes
• 3 Dientes de Ajo
• ¼ de Cebolla
• Sal al Gusto

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Preparación:

1 En un recipiente cuece los tomates verdes con suficiente agua para cubrir estos por alrededor de 15 minutos.
2 Mientras, en un comal asa los chiles, previamente desvenados y remojados en agua caliente por 10 minutos.
3 En una licuadora o molcajete muele la cebolla, el ajo y los tomates ya cocidos.
4 Agrega un poco de agua dependiendo de qué tan espesa la quieras, agrega la sal y revuelve.

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​Bisteces en Salsa de Chile Pasilla 
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Ingredientes:
• 8 bisteces de bola
• 8 trozos de queso chihuahua.
• 6 jitomates romanita (o una lata de jitomates enteros o picados).
• 3 chiles pasilla.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de albaca seca o natural.
• 1 cucharadita de concentrado, de consomé.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.

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Preparación:
Marine los bistecs con la sal la pimienta y el aceite 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos.
Desvene los chiles y quíteles las semillas.
Ase las cebollas el ajo y los chiles.
Licúe los jitomates, la cebolla, los chiles, ajos, consomé.
Enrolle los bistecs con un trozo de queso cada uno y asegúrelos con un palillo de madera. Dórelos un poquito sin aceite.
Agregue la salsa 1/2 taza de agua tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

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Sopa de Chile Ancho
Listo en 50 mins
Esta sopa es una especie de puré de chile ancho con jitomate y caldo de pollo. Es muy sabrosa y se sirve sobre julianas de tortilla de maíz fritas, luego se adorna con tiras crujientes de chile ancho y queso añejo.

Ingredientes:
Porciones: 6
• 2 chiles anchos, desvenados
• 180 gramos de jitomates, lavados y picados
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tortilla de maíz
• 1 taza de agua
• 3 cucharadita de aceite
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 rama grande de epazote
• 1 pizca de orégano seco
• Sal, al gusto
• 3 chiles anchos, desvenados y cortados en tiras
• Julianas de tortilla de maíz, fritas
• 1/2 taza de queso añejo, rallado

Preparación: 25 mins |Tiempo de cocción: 15 mins | Tiempo extra: 10 mins, remojando
Remoja 2 chiles anchos en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos junto con los jitomates, cebolla, ajo, tortilla y 1 taza de agua. Debe quedar un puré ligeramente espeso.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana y vierte la salsa anterior; deja que hierva a fuego medio-alto para que los sabores se integren mientras la mezcla se reduce un poco, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de pollo, epazote, orégano y sal. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos más.
 

Mientras, calienta el resto del aceite en un sartén chico a fuego medio y fríe las tiras de chile ancho hasta que se hayan dorado al punto de quedar bien crujientes. Retíralas del sartén inmediatamente para evitar que se quemen.
Coloca en platos hondos julianas de tortilla fritas, sirve sobre éstas la sopa caliente y adorna con las tiras de chile frito y el queso rallado.

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​Albóndigas con Chile Ancho y Crema
Porciones: 4

Ingredientes:
• Carne de cerdo molida 250 g
• Carne de res molida 250 g
• Chorizo español 1
• Aceitunas 10
• Perejil 2 cdas
• Cebolla blanca c/n
• Ajo 3 dientes
• Huevos 2
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de canola c/n
• Chiles anchos c/n
• Puré de tomates c/n
• Caldo de pollo c/n
• Laurel c/n
• Crema de leche c/n
• Arroz Amarillo c/n
 

Preparación: 
Mezclar la carne de cerdo molida con la de res y el chorizo. Agregar las aceitunas, perejil picado, 125 g de cebolla finamente picada, ajos picados, huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
Formar las albóndigas.
En una sartén caliente con aceite canola, dorar los chiles anchos. Agregar cebolla, puré de tomates, caldo de pollo, una hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar hervir la salsa y luego, incorporar las albóndigas. Cocinar a fuego bajo por 7 o 10 minutos. Agregar la crema.
Acompañar con arroz amarillo.

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​Chile Pasado 

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Ingredientes:

• 1 kg. de chile pasado (chilaca)
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 2 tomates de tamaño mediano
• leche al gusto
• queso al gusto
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Preparación: 
Se tuesta el chile directamente sobre la lumbre o sobre una parilla o comal; una vez tostados se van guardando en una bolsa de plástico o se envuelven en un trapo para que suden y sea fácil pelarlos. Después de un rato se sacan, se pelan y se les quitan las semillas. Si no se quiere muy picoso, se desvenan.
 

El chile se corta en cuadritos o en rajas. Se fríen muy bien al ajo, la cebolla y el tomate picadito, se agrega el chile y se fríe durante un rato, finalmente ponemos la leche y sal al gusto. Algunas personas agregan un poco de agua o bien lo hacen con crema de leche.
Se reparten cuadritos de queso y ya para servir el chile se agregan. Este guiso se sirve bien caliente y debe quedar caldoso. Combinando con frijoles y tortillan de harina es delicioso. El chile con queso es un platillo muy común en la dieta de los chihuahuenses, se puede decir que junto con las tortillas de harina es uno de lo más característico de nuestra cocina regional.
Difícilmente habrá un hogar en donde no se coma con cierta frecuencia y puede ser el plato principal en una comida, o bien, ser un complemento de otros alimentos. Se acostumbra a toda hora del día., por las mañanas que mejor con unos huevos estrellados y chile con queso para el almuerzo, al medio día acompañando a una rica carne asada o a cualquier otro guisado y por la noche simplemente con tortillas.
 

Caldillo de Carne con Chile Pasado o Chilaca 
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Ingredientes:

• 1 kg de chile chilaca

• 1 kg. De pulpa de res
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 cubitos de caldo de tomate
• aceite
• 1 litro de agua 

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Preparación:
Tuesta el chile y déjalo reposar en una bolsa de plástico, para que sude y se suelte la piel mas fácilmente. Mientras tanto pica y frie la carne, Pelona el chile y retira la vena, si no deseas que este muy picoso, pícalo en Juliana, pica también el tomate y la cebolla en cuadritos.
Cuando la carne este dorada agrega el tomate y la cebolla, cuando estén casi listas agrega el chile y déjalos freír un rato mas, Agrega aproximadamente un litro de agua y los cubos de caldo de tomate, déjalo hervir y sirve caliente.

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​Medallones en Salsa de Champiñones y Chile de Arbol 
Listo en 30 mins

Los medallones de res se sellan a fuego muy alto, luego se bañan en una salsa de champiñones con chile de árbol, luego se hornean cubiertos de cebolla morada.
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Ingredientes:
Porciones: 8
Para los medallones:
• Aceite de oliva al gusto
• 2 cdita Ajo en polvo
• 2 cda Cebolla en polvo
• 1 pza Caña de filete de res de aprox 1.5 kg, limpia
• ½ pza Cebolla morada rebanada
• 2 dientes de Ajo en láminas
• Sal y pimienta
• 1 tza de Agua
• 1 tza de Leche
• 1 sobre de Crema de Champiñones
• 5 pza Chile de árbol

Preparación: 30 mins

Disolver el contenido del sobre de Crema De Champiñones con el agua y la leche llevar al fuego agregar el chile de árbol y dejar que hierva a fuego lento en lo que se preparan los medallones, con cuidado para que no se pegue.
Mezclar en un tazón aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Calentar el sartén y sellar (asar por 1 minuto a fuego muy alto con poco aceite) por todos lados la carne hasta que esté bien dorada. Cortar medallones de aprox 2 dedos de grosor y pasarlos a una charola para horno. Verter la salsa de champiñones, agregar la cebolla, el ajo y llevar al horno precalentado a 180°C.
Retirar del horno, reposar la carne unos minutos y servir. Bañar con la salsa que quedó en la charola.